Traiteur Fulgraff Zehrfuss | Carte traiteur
Découvrez la carte de votre traiteur Fulgraff Zehrfuss de Colmar.
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Carte traiteur Noël et Nouvel An 2020

Foie Gras

Foie gras de canard
130,00€
au kilo
Foie gras d'oie
155,00€
au kilo
Verrine de canard
20,00€
110gr
Verrine de canard
31,00€
190gr
Verrine de canard
49,50€
330gr
Verrine d'oie
25,00€
110gr
Verrine d'oie
60,00€
330gr

en accompagnement de nos Foies Gras

Verrine de Confit de Fruits de Berawecka
8,00 €
contenance 85 gr
Verrine de Confit de Fruits de Berawecka
15,00 €
contenance 190 gr
Verrine de Confit de Fruits de Berawecka
23,00 €
contenance 370 gr
Gelée de Gewurtzraminer
4,40 €
contenance 190 gr
Gelée de Porto
4,40 €
contenance 190 gr
Gelée aux agrumes bergamote citron vert et kalamansi
5,00 €
contenance 100 gr

Foie gras d'Oie et de Canard, crus frais ou surgelés

Escalope de Foie gras de Canard cru, surgelé
prix cours du jour
Lobe de foie de Canard cru déveiné, surgelé, Bulgarie
prix cours du jour
Lobe de foie gras de Canard cru, frais, France
prix cours du jour
Lobe de foie gras de Canard, frais, Hongrie
prix cours du jour
Lobe de foie gras d'Oie, cru, frais
prix cours du jour
Lobe de foie gras d'Oie, cru, frais, Hongrie
prix cours du jour

NOS PRODUITS D EXCEPTIONS

CAVIAR PETROSSIAN
78.00€
Caviar ossetra Tsar impérial 30gr
CAVIAR PETROSSIAN
130.00€
Caviar ossetra Tsar impérial 50gr
CAVIAR PETROSSIAN
325.00€
Caviar ossetra Tsar impérial 125gr
CAVIAR PETROSSIAN
60.00€
Caviar daurenki royal 30gr
CAVIAR PETROSSIAN
100.00€
Caviar daurenki royal 50gr
CAVIAR PETROSSIAN
250.00€
Caviar daurenki royal 125gr
Volaille de Bresse
env 30,00€/pièce
Volaille de Bresse prête à cuire 2kg
Chapon de Bresse
env 40,00€/pièce
Chapon de Bresse 2,5kg
Truffe Tuber Melanosporum
Prix selon les cours
Truffe noir Tuber Mélanosporum (fraiche)

Nos Entrées Froides

Saumon cru
7,90 € les 100 gr
Mariné à la graine de fenouil
Saumon fumé
7,90 € les 100 gr
Label Rouge origine «Ecosse »
Bar de Ligne mariné
8,50 € les 100 gr
En Gravlax aux herbes
Huître
19,90 € la portion
Les 6 huîtres MARENNES OLÉRON N°3 au wakamé, sauce à la crème échalotée brunoise de tomate et ciboulette
Tataki de thon rouge
18,50 € la portion
Aux graines de sésames, gambas tigre rôtie, wok de légumes asiatique, salade d'herbes et vinaigrette au soja, sauce Ponzu (émulsion asiatique)
Homard Thermidor
23,00 € la portion
1/2 Homard cuit à la vapeur,Jambon Jubugo, croque monsieur de homard (mozzarella, tomate confite, et parmesan) sucrine et sauce moutarde et miel
Langouste
(Prix fixé selon les cours )
Notre offre de langouste fraîche dépend des arrivages, du marché, nous vous la proposons à la Parisienne, brunoise de légumes et mayonnaise parfumée au vinaigre de xérès

Nos Entrées Chaudes

Truffe
prix selon le poids de la truffe et selon le cours du marché
Chausson à la Truffe noire « Hommage à André et Jacques PIC »
Pot au feu de Foie gras de Canard
16,50€ la portion
Escalope de foie gras poêlée, légumes de cuisson et consommé de bœuf corsé à l’huile de truffe noir

Nos Poissons, Coquillages et Crustacés

Mousseline de Brochet et noix de Saint Jacques
18,00 € la portion
Tombée d’épinards, brunoise de légumes, sauce au Noilly, tomates, champignons de Paris et risotto au parmesan
Homard
29,00 € la portion
Entier (550g) Décortiqué, rôti, sauce champagne, petit chou farci au homard et légumes, frite de polenta gratinée au parmesan et shitaké
Bar en croûte feuilletée
29,00 € la portion
Farci d’une mousse de brochet, sauce au Noilly, tomates, champignons de Paris et nouilles fines au beurre
Saint Jacques et Gambas
22,00 € la portion
Poêlées, Sauce au curry et lait de coco, écrasé de patate douce à la citronnelle, chou pack choï et riz thaï croustillant
Médaillon de Lotte
28,00€ la portion
Cuit à la vapeur, moules de Bouchot, coques, palourdes, (décortiquées) sauce au safran d’Alsace, mini poireaux glacés et petit épeautre au citron confit
Blanc de Turbot
30,00€ la portion
Rôti au lard de Colonnata, sauce beurre blanc, risotto crémeux aux coquillages et légumes, petits nems à la choucroute

NOS VIANDES, VOLAILLES ET GIBIER

Boeuf
26,00 € la portion
Filet de Boeuf Wellington - farci d'une duxelles de champignons de Paris - en croûte, sauce au vin rouge, gratin dauphinois servi à partir de 3 personnes
Dos de Biche
27,00 €la portion
Rôti au beurre noisette, sauce grand veneur, airelles, chou rouge confit aux figues et spaetzles grillés au beurre
Le lièvre à la royal
29,00 € la portion
Lièvre entier, désossé, farci et roulé en ballotine, (foie gras et truffe noire Tuber Melanosporum), tombée de chou frisé au lard paysan et fine purée de pommes de terre aux éclats de truffe noire
Suprême de Chapon
24,00 € la portion
Cuit en basse température, sauce aux morilles et vin jaune, Poêlée de carottes fanes aux éclats de châtaignes confites, nouilles fines alsaciennes au beurre
Carré de veau
27,00 € la portion
Cuit en basse température, sauce Périgueux (truffe noire Tuber Melanosporum), Escalope de foie gras poêlée, potimarron glacé et purée de pommes de terre au beurre

FROMAGE

Croustillant de Brie de Meaux à la truffe noire Tuber Melanosporum
13,90€ la portion
Salade de mâche au vieux Balsamique et noix

NOS BÛCHES

Cacahuète
35,00€ tarif unique bûche 6 personnes
Dacquoise à la noisette, caramel à la fleur de sel, cacahuètes caramélisées, mousse à la vanille.
Chocolat
35,00€ tarif unique bûche 6 personnes
Biscuit au cacao, ganache au chocolat, mousse sabayon au chocolat
Vanille framboise
35,00€ tarif unique bûche 6 personnes
Génoise, bavaroise à la vanille, Cœur confit de framboises
Coco Citron vert
35,00€ tarif unique bûche 6 personnes
Dacquoise à la noix de coco, mousse au lait de coco, compotée d'ananas au citron vert

INFORMATIONS

Horaires d'oubverture du magasin pour les commandes de fête
Jeudi 24/12
8h30 - 15h30 (livraison de 9h à 13h)
Vendredi 25/12
10h - 11h30 (pas de livraison)
Jeudi 31/12
9h-13h (ou en livraison 9h à 13h)

Tous nos poissons et viandes sont accompagnés de légumes et de sauces

 

Prix TTC au 1er Décembre 2020 – indicatifs et non contractuels